Mastro Marco al PamPam Ristorante Pizzeria | MM school
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28 Set MM School | Lezione #11 – Metodi Indiretti con Lievito Madre e Preimpasto a Caldo.

MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #11 Metodi Indiretti con Lievito Madre e "a Caldo" Bentornati. Oggi una lezione smart! Si utilizza il Lievito Madre principalmente per due motivi: Potenziare la capacita fermentativa del lievito; Abbassare il livello di acidità dell'impasto.   METODO INDIRETTO CON LIEVITO MADRE Affinchè il Lievito...

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13 Lug MM School | Lezione #2 – DOPPIA W

MM SCHOOL A SCUOLA DI PIZZA CON MARCO MARONI  LEZIONE #2 - CHE LA FORZA DELLA FARINA SIA CON TE Nella prima lezione abbiamo introdotto 4 concetti fondamentali: il tipo; la raffinatezza; le caratteristiche fermentative; le caratteristiche reologiche. In questa approfondiremo le caratteristiche reologiche, nello specifico la forza della...

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