Le Böte di Mastro Marco Ep. 6 La Pecora Gigante Bergamasca S: "Piacere, mi chiamo Silversto e allevo Pecore Giganti Bergamasche," V: "Il piacere è tutto mio, sono Vanni e di mestiere faccio il Norcino...
In Un Giorno di Pioggia Ricetta #2 "Garum" <<Omnia quae nunc vetustissima creduntur, nova fuere>> "Omnia quae nunc vetustissima creduntur, nova fuere." Tutte le cose che ora si credono antichissime, furono nuove un tempo. Così scrisse Publio Cornelio Tacito. Tacito fu uno storico romano. Nato in Gallia nel 56 d.C....
LA PATATA CON LA GIACCA BERGAMASCA Avevamo voglia di preparare un piatto semplice e completo. Salsiccia e patate è una combinazione di gusti che è sempre presente nella nostra mente sia quando si parla di salsiccia che quando si parla di patate. Una semplice ricerca sui tipi...
GRANDE, GIGANTE, BERGAMASCA Silvestro disse: "A me piace normale, spinaci e polenta, magari un po' di formaggio." La settimana dopo Marco disse: "Dunque, ci occorre un'idea per la pizza del mese. Salsiccia, spinaci e polenta? Cosa ne dite? Vi piace?" [...
Le Böte di Mastro Marco Ep. 5 DUECENTODIECI Il racconto di oggi non arriva dall'Inghilterra, ne dalla Spagna e nemmeno dalla Svezia. Arriva da Ardesio (BG), in Val Seriana. salume /sa·lù·me/ sostantivo maschile Qualsiasi prodotto della carne suina, salata o insaccata. Di salumi ce ne sono tantissimi: Salami, Prosciutti, Pancette e chi...
Le Böte di Mastro Marco Ep. 4 La Castagna La storia di oggi arriva...
PAGLIAFIENO - CACIOPEPE Il Formaggio Nero della Nona è Protagonista indiscusso del mese di Ottobre. Uno dei suoi ingredienti principali è il Pepe Nero in grani. Quindi abbiamo tra le mani un formaggio che già possiede il gusto del pepe...
OVERTURE 1753 "La Carbonara di Bianzano" A settembre siamo stati a Bianzano, piccolo paese della Val Cavallina, qualche chilometro sopra Ranzanico. Qui abbiamo conosciuto Michele Andrioletti. Michele lavora nella sua omonima azienda agricola ed è uno degli unici due produttori (al Mondo) del Formaggio Nero della...
Le Böte di Mastro Marco Ep. 3 Il formaggio nero della Nona 1753 Bentornati! <<Introduzione. Lavoriamo nel settore della ristorazione da tanti anni, abbiamo assaggiato cibi e continueremo ad assagiare prodotti nuovi. Col tempo abbiamo imparato a riconoscere la qualità dei prodotti e ad apprezzare la bontà dei produttori locali...
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #11 Metodi Indiretti con Lievito Madre e "a Caldo" Bentornati. Oggi una lezione smart! Si utilizza il Lievito Madre principalmente per due motivi: Potenziare la capacita fermentativa del lievito; Abbassare il livello di acidità dell'impasto. METODO INDIRETTO CON LIEVITO MADRE Affinchè il Lievito...