25 Apr NUOVA SEDE
Da Giovedì 28 Aprile 2022 ci potete trovare nella nuova sede di Pian Camuno, in via Galileo Galilei n12, di fianco al locale "Spazio 42". Nuovi orari: dal Martedì alla Domenica 18 - 23 Lunedì chiuso Qui i nuovi contatti -> Link...
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03 Nov PIZZA DEL MESE: GRANDE, GIGANTE, BERGAMASCA
GRANDE, GIGANTE, BERGAMASCA Silvestro disse: "A me piace normale, spinaci e polenta, magari un po' di formaggio." La settimana dopo Marco disse: "Dunque, ci occorre un'idea per la pizza del mese. Salsiccia, spinaci e polenta? Cosa ne dite? Vi piace?" [...
05 Ott PIZZA DEL MESE: OVERTURE 1753 “LA CARBONARA DI BIANZANO”
OVERTURE 1753 "La Carbonara di Bianzano" A settembre siamo stati a Bianzano, piccolo paese della Val Cavallina, qualche chilometro sopra Ranzanico. Qui abbiamo conosciuto Michele Andrioletti. Michele lavora nella sua omonima azienda agricola ed è uno degli unici due produttori (al Mondo) del Formaggio Nero della...
28 Set MM School | Lezione #11 – Metodi Indiretti con Lievito Madre e Preimpasto a Caldo.
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #11 Metodi Indiretti con Lievito Madre e "a Caldo" Bentornati. Oggi una lezione smart! Si utilizza il Lievito Madre principalmente per due motivi: Potenziare la capacita fermentativa del lievito; Abbassare il livello di acidità dell'impasto. METODO INDIRETTO CON LIEVITO MADRE Affinchè il Lievito...
22 Set MM School | Lezione #10 – Biga e Poolish
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #10 - Biga e Poolish Nella lezione di oggi approfondiremo l'argomento: impasti indiretti. Vengono definiti impasti indiretti quel tipo di impasti che prevedono 2 fasi per la loro preparazione. Nella prima fase si prepara una base (preimpasto) composto da acqua,...
14 Set PIZZA DEL MESE: Gran Gala
Gran Gala Mozzarella, Noci, Formaggio "Blu di Endine" della Az Agr Filisetti, Lonzino della Norcineria Camuna, Mele Gala della Valle Camoni Birra Consigliata: Maxl Schloss Trunk, Tipo Keller. Tedeschissima....
30 Ago MM School | Lezione #9 – Metodi di Preparazione dell’impasto
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #9 - I Metodi di Preparazione dell'Impasto L'impasto, come potrete benissimo immaginare, può essere preparato in diversi modi. Nella lezione di oggi vi descrivo i metodi più comuni e i più diffusi. METODO DIRETTO SEMPLICE Prevede di impastare tutti gli...
25 Ago MM School | Lezione #8 – L’impasto
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #8 - L'impasto Oggi parleremo di impasti. Dalla lezione odierna impareremo a conoscere quello che accade in un'impastatrice o tra le nostre mani quando si "impasta". Metodi di preparazione, impasti ed infine i metodi di lavorazione. Oggi piccola un' infarinata...
17 Ago MM School | Lezione #7 – Il Lievito e il Madre
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #7 - Il lievito e il Madre Ultima lezione sulle materie prime che compongono l'impasto della Pizza. Dalla prossima lezione parleremo degli impasti. La conversazione di oggi riguarda il lievito. Prima però qualche accenno sulla Lievitazione. La lievitazione è un processo...
09 Ago MM School | Lezione #6 – Olio, si o no?
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #6 - Olio, si o no? Se siete tra coloro che preferiscono utilizzare l'olio nel loro impasto, allora è buona cosa conoscere quelle che sono le proprietà della "Materia Grassa". Il grasso lubrifica gli impasti, fa in modo che...