Le Böte di Mastro Marco Ep. 3 Il formaggio nero della Nona 1753 Bentornati! <<Introduzione. Lavoriamo nel settore della ristorazione da tanti anni, abbiamo assaggiato cibi e continueremo ad assagiare prodotti nuovi. Col tempo abbiamo imparato a riconoscere la qualità dei prodotti e ad apprezzare la bontà dei produttori locali...
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #11 Metodi Indiretti con Lievito Madre e "a Caldo" Bentornati. Oggi una lezione smart! Si utilizza il Lievito Madre principalmente per due motivi: Potenziare la capacita fermentativa del lievito; Abbassare il livello di acidità dell'impasto. METODO INDIRETTO CON LIEVITO MADRE Affinchè il Lievito...
Le Böte di Mastro Marco Ep - 2 | La Mela Gala La storia di oggi parte da lontano. Esistono più di 7000 varietà di mele al mondo, facendo una veloce ricerca online si può dire che per mangiarle tutte ci vogliano quasi 20 anni. Teniamo bene a mente...
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #10 - Biga e Poolish Nella lezione di oggi approfondiremo l'argomento: impasti indiretti. Vengono definiti impasti indiretti quel tipo di impasti che prevedono 2 fasi per la loro preparazione. Nella prima fase si prepara una base (preimpasto) composto da acqua,...
Gran Gala Mozzarella, Noci, Formaggio "Blu di Endine" della Az Agr Filisetti, Lonzino della Norcineria Camuna, Mele Gala della Valle Camoni Birra Consigliata: Maxl Schloss Trunk, Tipo Keller. Tedeschissima....
Le Böte di Mastro Marco Ep - 1 | La Smaiassa Bergamasca Salve, Bentornati. Finalmente il primo episodio di quella che dovrebbe essere una serialità. Oggi (domenica 13 settembre 2020 ndr) vi racconto una storia...
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #9 - I Metodi di Preparazione dell'Impasto L'impasto, come potrete benissimo immaginare, può essere preparato in diversi modi. Nella lezione di oggi vi descrivo i metodi più comuni e i più diffusi. METODO DIRETTO SEMPLICE Prevede di impastare tutti gli...
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #8 - L'impasto Oggi parleremo di impasti. Dalla lezione odierna impareremo a conoscere quello che accade in un'impastatrice o tra le nostre mani quando si "impasta". Metodi di preparazione, impasti ed infine i metodi di lavorazione. Oggi piccola un' infarinata...
MM SCHOOL A scuola di pizza con Marco Maroni Lezione #7 - Il lievito e il Madre Ultima lezione sulle materie prime che compongono l'impasto della Pizza. Dalla prossima lezione parleremo degli impasti. La conversazione di oggi riguarda il lievito. Prima però qualche accenno sulla Lievitazione. La lievitazione è un processo...
Tagliatelle fatte in casa ai porcini freschi. Tagliatelle all'uovo fatte in casa con farina 100% Kamut®; Funghi Porcini Freschi; Burro alle Nocciole Home-made. ...